誕生于消費升級的時代，小菜園卻以“高性價比”面世。當一系列消費升級的品牌被“迎頭痛擊”后，小菜園卻迎來了屬于自己的“紅利時代”。短短12年的時間，開出近700家直營門店，在今年上半年小菜園的營收凈利也大增。
在餐飲競爭嚴重內卷之際，小菜園是怎么做到逆勢增長的?12年前小菜園又是怎么“押中”如今的高性價比趨勢的?凡此種種，外界對小菜園充滿了“好奇”。
其實繼續往上追根溯源，小菜園做的平價菜并不是出于某種經營定位的需要，更像是一種“實在經營”的哲學，提供“好吃不貴”的美食就是小菜園的本能。不搞花哨的噱頭，不省該下的功夫，小菜園始終相信，打動人心的味道，從來都藏在實在里——對食材新鮮的實在，對做法本真的實在，對顧客信任的實在。
一.用足“笨功夫”，小菜園的“實在”經營哲學
在許多餐飲企業追求“巧勁”、熱衷噱頭的當下，小菜園卻堅持用一種最樸實的方式做經營——他們把開飯店比作“種莊稼”，堅信只有肯下“笨功夫”、實實在在，才能走得長遠。
小菜園為顧客所做的一切，都圍繞一個核心：解決顧客的困惑，讓顧客省心、省時、省錢。小菜園從誕生起就堅持幾個重要理念，第一開飯店最重要的是好吃不貴;第二上菜要快;第三要讓顧客吃得放心。
小菜園于2013年創立、主打新徽菜菜式，定位為大眾便民中式餐飲，客單價在50-70元。小菜園早期在安徽銅陵開店時，就被顧客評價為“量大實惠”，最近幾年面臨大環境的“消費降級”，小菜園又繼續主動降了客單價，在小菜園看來，客單價下滑沒關系，仍要給顧客提供高性價比。
早期，為解決顧客等餐時長這一痛點，小菜園決心全面提升出餐效率，并將“上菜快”真正落到實處。例如，每家門店專門設置六口大鍋持續烹制招牌菜，消費者只要點選幾道招牌菜，再搭配一份炒菜與一份湯，所有菜品可在25分鐘內上齊——既保留了中式炒菜的鍋氣，也確保了極速體驗。
而為讓顧客真正安心、省心，小菜園在背后付出的遠不止表面所見。
“母親的味道”是小菜園的口號，但不只是一句口號，它意味著每一餐、每一菜，都如母親那般，愿把最好的留給孩子——健康、美味、真材實料，不含雜質。小菜園堅持門店現制，正是為了還原這份樸素而溫暖的情感，讓每道菜都成為傳遞關懷的紐帶。
確保顧客“安心”的背后，是對嚴選食材的持續投入;煮飯精選五常大米，煲湯只用天然好水，炒菜堅決采用非轉基因食用油。采購團隊常年深入原產地五常市，全程監控大米，采購合作農戶專供的皖南特色地鍋雞，自建銅陵200畝有機蔬菜基地。他們默默扎根源頭，“先做好，再說其他”，鮮少宣傳，卻真正把品質握在手中。
確保顧客“省心”，則是來自于毫不含糊的承諾：超時菜免費贈送、不滿意無條件退菜、食材問題十倍賠償——三大承諾簡單、直接，讓顧客吃得毫無負擔。
運輸與配送是保障食品新鮮的關鍵環節。小菜園逐步實現了從早期門店自主采購，到分倉集中采購，再到如今建立起全覆蓋的全冷鏈倉儲物流體系。通過自采自配的模式，小菜園實現了百分之百的統一采購與配送，全面強化了食材的新鮮與安全性。
目前，小菜園在全國共設立15個分倉，均位于核心城市，每個分倉每日可服務40至60家門店，實現每日精準鮮配，持續為門店運營提供可靠支持，為消費者保駕護航。
此外，位于馬鞍山的新加工廠即將于年底投產，總投資4.5億元。該工廠將進一步提升凈菜加工與標準化生產能力，為食品安全和供應鏈效率提供堅實支撐。
也正是這種不取巧、肯吃苦的“笨功夫”，正是這些實實在在的投入，小菜園在餐飲行業普遍承壓的背景下，走出一條逆勢增長之路。就像同樣堅持高性價比的薩莉亞，小菜園用實實在在的產品和經營，證明“笨”是一種底氣，也是一種遠見。
二.讓員工幸福的“家文化”，成就團隊的凝聚力
“所做一切都是為了解決顧客的困惑，讓顧客省心、省時、省錢;所做一切都是為了員工，為了他們的成長，實現人生的夢想;所做的一切都是為了政府多納稅，多解決就業崗位。”這就是小菜園的價值觀。
小菜園始終秉持“員工至上”的家文化，致力于為員工創造實現夢想的平臺。其創業初衷之一，正是源于創始人汪書高對餐飲從業者艱難處境的深刻體會。早年在上海做廚師時，汪書高親歷行業艱辛：工作不穩定，餐食簡陋，一度連吃數月土豆。那時他便立志，有朝一日一定要讓廚師和服務員過上更有尊嚴的生活。
“讓更多員工實現夢想”是小菜園的愿景，這也不是空談。以人為本、員工至上的理念在小菜園強烈的家文化環境下得以很好地發揚與傳遞。
把員工當家人，不僅引導員工自律自強，走正道做正事，并且照顧員工健康和家庭，讓員工在物質上獲得豐厚回報的同時，在精神層面也感受到了平等、尊重與被關愛。普通勞動者可以通過自身努力，完成自我成長與突破，收獲成功的事業美滿的家庭，實現人生價值。
正是這種以人為本的理念，使得員工真正把小菜園視為自己的家，把小菜園當成自己的生意。
2013年小菜園成立后一直順風順水，高歌猛進，2018年開出第100家店，2019年一年就新開了100家店。直到2020年春節遇到疫情“傻眼了”——小菜園賬上的錢已經發不起工資了。
生意這么好，那公司掙得錢去哪里了?原來，2019年正是小菜園迅速開店的時期，公司的錢都用在開店上。而小菜園對合作方也一直很實在，一直堅持及時結賬，春節前，已經把供應商和裝修隊的錢都結清楚了，賬上確實沒多少錢了。
員工的生活需要保障，工資是一定要發的，可是錢從哪里來，這么短的時間，該從哪里弄到錢?怎么辦?
就在公司最危急的關頭，小菜園展現出了空前的凝聚力。股東們紛紛拿出家庭積蓄借給公司，迅速湊齊了四千多萬元，員工們也愿意先拿一半薪資，保持公司的正常運轉。就這樣，在全體員工的助力下，小菜園挺過了難關。而后公司恢復運轉后，小菜園很快就把欠股東和員工的錢一一還上了。
正是這樣的信任與凝聚，讓小菜園不僅成為員工事業成長的平臺，更成為他們人生旅程中堅實的依靠。在小菜園的員工看來，做好工作，就能更好地處理和家庭的關系，工作生活都能更加幸福。
這幾年很多餐飲老板都感受到經營不易，其實是因為餐飲高速增長的時代過去了，餐飲老板必須要接受現狀，給顧客提供實惠平價的品質食品。而以薩莉亞、小菜園以及百勝中國為代表的餐飲企業，都是因為提供了極高性價比的產品，并且給員工提供了穩定且有上升空間的工作，因此顧客追捧，員工踏實工作，業績也得以持續增長。
所有餐飲人面臨的大環境是一樣的，2023年以后，整個商場門店的客流都在下降，以前是飯點11點、5點集中排隊，現在做的是全時段做生意。當面對這樣的大環境，餐飲人要想辦法向內要利潤。而要內要利潤不等于壓榨員工，它可以來自門店模型的優化，效率的提升，供應鏈的規模成本降低……
以小菜園為例，財報顯示，小菜園上半年營收同比增長 6.5% 至 27.1 億元，凈利潤同比增長 35% 至 3.82 億元。據了解，上半年小菜園利潤的大漲的主要來源是門店模型的優化，小菜園把300平左右的店優化到了220平左右，這是當前小菜園探索出的最佳門店盈利模型。
在追逐流量的時代，小菜園選擇深耕供應鏈;在熱衷營銷的行業，小菜園堅持下足“笨功夫”;在裁員優化的風潮下，小菜園堅持帶領員工實現夢想。這一切印證了一個最樸素的商業真理：所有捷徑都是彎路，而真正的“笨功夫”，恰恰是最聰明的戰略。
種莊稼需要春耕秋收，做餐飲亦需厚積薄發，小菜園此前種的笨功夫的“因”如今已長出智慧的“果”，這是小菜園“實在經營”的哲學，也是市場對“實在餐飲企業”的犒賞。餐飲下半場，從“實在”開始。
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